Manipulación de frutas y verduras

Manipulación de frutas, verduras y hortalizas ¿Cómo afecta la cocción sobre la composición nutricional de las frutas y hortalizas? Varía por el tipo de cocción, el tiempo de aplicación, el tipo de alimento, su tamaño y forma. Disminuye la fibra y vitamina C aunque mejora el aprovechamiento de ácido fólico, licopenos y carotenoides. Añadir pequeñas …