Últimamente, la incidencia de la intolerancia a esta proteína se ha incrementado notablemente. El motivo, todavía sigue siendo un misterio aunque existen varias hipótesis tal como os comenté en el artículo sobre alergias e intolerancias. Destacan: La especie de trigo dado que se ha modificado para aumentar la producción. Esto ha supuesto que el tiempo …