¿Qué necesitas? (6-8 unidades)
Cada taza pesa unos 300g.
2 tazas de berenjena y calabaza
1 taza de cuscús integral
1’5 tazas de garbanzos cocidos
Media taza de tomates secos
Media taza de copos de avena
3 cucharadas de postres de especias (orégano, cúrcuma y pimentón)
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Primero de todo, lava y pela la berenjena y la calabaza. Córtalos en dados y dóralos en la sartén con aceite de oliva virgen.
Mientras tanto, pon agua a hervir para el cuscús y pica los tomates. Ves colocando cada ingrediente en un bol y cuando los tengas todos salvo las especias, cháfalos con un tenedor hasta que estén bien integrados. Condimenta la masa al gusto y dales forma.
Dóralas por ambos lados en la sartén. Se pueden acompañar con una ensalada.
Variaciones
Y cómo cada uno tiene sus gustos, es cuestión de elegir por grupos de alimentos, nuestros favoritos. Así que os doy algunas ideas más, siempre y que se respeten las cantidades.
Usar champiñones y zanahoria en lugar de berenjena y calabaza. También se puede añadir cebolla o puerro pochados. O calabacín y zanahoria o calabaza.
El cuscús puedes sustituirlo por arroz.
Respecto a las legumbres, puedes usar una o mezclar varias. Mi consejo es usar garbanzos o alubias como base por la textura que aportan y añadir guisantes o lentejas.
Respecto a los tomates secos, actúan como potenciadores del sabor, por lo que podéis poner queso (feta, requesón, emmental, gruyere… o levadura nutricional en caso de que la queráis completamente vegana), frutos secos picados como almendras, avellanas o nueces, aceitunas, hierbas frescas como cebollino, perejil.
En cuanto a las especias, podéis usar cualquiera como comino, nuez moscada, pimienta, orégano, tomillo, jengibre…
Y en lugar de avena, algo de pan rallado. Sirve para que absorba la humedad.
Y también, podéis ver las propuestas de El Comidista: