¿Qué necesitas? (6-8 unidades)

Cada taza pesa unos 300g.

2 tazas de berenjena y calabaza

1 taza de cuscús integral

1’5 tazas de garbanzos cocidos

Media taza de tomates secos

Media taza de copos de avena

3 cucharadas de postres de especias (orégano, cúrcuma y pimentón)

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Primero de todo, lava y pela la berenjena y la calabaza. Córtalos en dados y dóralos en la sartén con aceite de oliva virgen.

Mientras tanto, pon agua a hervir para el cuscús y pica los tomates. Ves colocando cada ingrediente en un bol y cuando los tengas todos salvo las especias, cháfalos con un tenedor hasta que estén bien integrados. Condimenta la masa al gusto y dales forma.

Dóralas por ambos lados en la sartén. Se pueden acompañar con una ensalada.

Variaciones

Y cómo cada uno tiene sus gustos, es cuestión de elegir por grupos de alimentos, nuestros favoritos. Así que os doy algunas ideas más, siempre y que se respeten las cantidades.

Usar champiñones y zanahoria en lugar de berenjena y calabaza. También se puede añadir cebolla o puerro pochados. O calabacín y zanahoria o calabaza.

El cuscús puedes sustituirlo por arroz.

Respecto a las legumbres, puedes usar una o mezclar varias. Mi consejo es usar garbanzos o alubias como base por la textura que aportan y añadir guisantes o lentejas.

Respecto a los tomates secos, actúan como potenciadores del sabor, por lo que podéis poner queso (feta, requesón, emmental, gruyere… o levadura nutricional en caso de que la queráis completamente vegana), frutos secos picados como almendras, avellanas o nueces, aceitunas, hierbas frescas como cebollino, perejil.

En cuanto a las especias, podéis usar cualquiera como comino, nuez moscada, pimienta, orégano, tomillo, jengibre…

Y en lugar de avena, algo de pan rallado. Sirve para que absorba la humedad.

Y también, podéis ver las propuestas de El Comidista: