canelones veganos de calabaza y brócoli

Canelones de calabaza y brócoli

canelones veganos

Os propongo una receta sencilla, con la que sorprender a vuestros invitados, incluso a los más peques de la casa. Aprovechad las sobras de verduras y hortalizas cocidas que tenéis bien guardadas en la nevera.

Cogí la calabaza que sobró del hummus que preparamos para fin de año y el tronco del brócoli que comimos al mediodía.

¿Qué necesitas? (12 unidades)

relleno canelones veganos

Relleno:

  • 12 láminas de canelón sin huevo
  • 600g de calabaza asada y pelada
  • El tronco de 1 brócoli
  • Medio puerro
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Bechamel:

  • 200g de anacardos remojados desde la noche anterior
  • 380ml de agua
  • 9 tomates secos en aceite

Elaboración

Primero de todo, pon agua a hervir en un cazo. Mientras tanto, pica todas las hortalizas en dados del mismo tamaño.

Todo seguido, dora el puerro en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando empiece a dorarse, bájalo y añade el brócoli. Déjalo hasta que esté blandito y mézclalo con la calabaza. Salpimiéntalo.

Estate atento  hasta que hierva el agua para cocer las láminas de los canelones durante 12-14 minutos (lo suele indicar en el envase). Es importante que las sumerjas una a una ya que pueden quedarse pegadas unas a otras. Pasado el tiempo, escúrrelas y colócalas en un trapo para que absorba la humedad.

A continuación, pon los anacardos con la mitad del agua y los tomates en trozos en la picadora y tritúralos hasta obtener una masa homogénea. Comprueba la textura y añade el resto del agua para que no sea tan espesa.

Por último, rellena los canelones y colócalos en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite para que no peguen. Cúbrelos con la bechamel y dóralos al horno durante 15 minutos a 200ºC.

Alérgenos: anacardos.

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