• 100g de lentejas
• Un puñado de nueces
• 40g de queso
• 1 zanahoria
• Un puñado de arándanos secos
• 150g de brócoli cocido
• Aceite
• Sal
• Vinagre de Módena

Elaboración

Primero de todo, lava bien la zanahoria y córtala a tacos o bien a tiras.

Una vez tenemos el brócoli cocido,pícalo con el cuchillo en trozos pequeños.

Por último, coloca todos los ingredientes en un plato. Alíñalos con sal, aceite y un chorrito de vinagre de Módena.  Y ya puedes disfrutar de esta ensalada!

Alérgenos: queso (lactosa y alergia a proteína de leche de vaca) y nueces.

Propiedades nutricionales de esta ensalada

Las lentejas son la principal fuente de proteínas y contiene pequeñas cantidades de carbohidratos. Van acompañadas de brócoli, una fuente de ácido fólico y calcio y zanahoria, rica en provitamina A. Ayuda a proteger la piel y las mucosas. Ambos ingredientes son ricos en potasio y magnesio.

Las nueces aportan ácidos grasos omega 3 y vitamina E, que es antioxidante. Ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre. También tienen potasio y magnesio.

Los arándanos, al ser deshidratados, concentran todos los nutrientes, especialmente el azúcar naturalmente presente. Es importante destacar que no es perjudicial. Y también tiene polifenoles que actúan como antioxidantes.

El queso aporta proteínas y calcio. Si no te apetece o simplemente eres vegano, puedes quitarlo o cambiarlo por tofu dorado en la sartén o la versión vegana, aunque es mejor lo tomes muy ocasionalmente.