ensalada de lentejas

Ensalada veraniega de lentejas con aguacate

Ingredientes:

  • 100g de lentejas
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas soperas de maíz
  • 8 tomates cherry
  • Sal y aceite de oliva
  • Orégano

Elaboración:

Primero, lava los tomates y la zanahoria.  A continuación, corta los tomates a la mitad y la zanahoria en forma de bastones.

Todo seguido, pela el aguacate y córtalo en trozos.

Por último, dispon todos los ingredientes en un bol. Aderézalos con aceite, sal y un poco de orégano. Mézclalo todo y listo.

Alérgenos: No contiene ninguno conocido aunque las lentejas pueden producir malestar por los galactanos.

Propiedades nutricionales de la ensalada de lentejas?

Las lentejas son una fuente de proteínas incompleta, por lo que es necesario acompañarlas con algún cereal aunque no es necesario que sea en la misma comida.

Las acompañamos con zanahorias y tomates cherry que son unas hortalizas ricas en provitamina A que actúan como protectores de la piel y las mucosas. Además, contienen fibra.

El maíz es rico en hidratos de carbono.

Por último, el aguacate contiene ácidos grasos monoinsaturados que regulan los niveles de colesterol. también tiene vitamina E.

Puedes aliñarlo como más te guste, aceite, vinagre y especias.

Y puedes complementarlo con un puñado de nueces o pasas.

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